Pour fabriquer une pizza choix d’Anna

 

LE SECRET DE NOTRE PÂTE RÉGAL

 

Notre pâte est fabriquée artisanalement avec le plus grand soin. La nouvelle tournée est élaborée toujours la veille,

selon des critères précis de température et d’humidité. Indispensable pour garantir un bon temps de pousse.

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Elle est ensuite associée à la base “PÂTE MÈRE” existante de l’avant veille. Ce processus issue des procédés ancestraux des plus vieux boulangers, garanti la formation d’une chaine ininterrompue depuis l’année 2004,

soit 21 ans cette année.

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Le lendemain la pâte est divisée en parties de 240 grammes, puis ces dernières sont roulées à la main en boules régulières appelées PÂTONS.

Les pâtons sont rangés par 35 unités sur des plateaux. Ces derniers sont préalablement farinés, puis déposés en chambre positive, pour une seconde pousse avant leurs utilisation...

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Vous l’avez compris, la qualité de la texture exceptionnelle de notre “PÂTE RÉGAL CHOIX D’ANNA”, réside dans le maintien de la chaîne jamais cassée depuis 20 ans, jour après jour, du levain de la pâte de la veille.